滚揉机（jī）的操作方法及使用技巧
一（yī）、操作方法：
盖上筒盖，把（bǎ）吸料软管旋入吸料接头，然后按下吸料按钮开始吸料。吸料完毕（bì），按下吸料停止（zhǐ）按钮，旋（xuán）下吸料接头，换上闷盖，即完成了装料工序。
根据产品工艺，在操作界（jiè）面上设置工艺参数。每个产品的工艺参数包括有（yǒu）总滚（gǔn）揉时间（jiān）、正转时间、反转时间、暂（zàn）停时间、滚揉方式、滚揉速度、次加辅料时间、第二次加（jiā）辅料时间、滚揉结（jié）束静置时间。
通常都有多种产品的工艺参数可以记忆。当设定滚揉方式为呼吸滚揉时，滚揉机将在真（zhēn）空状态下（xià）进行（háng）正转和反（fǎn）转，在常压状态下暂（zàn）停。即启动→正转（抽真空至设定真空度，并保持）→暂停（放真（zhēn）空，保持常压至暂停完）→反转（抽（chōu）真空至设定真空度，并保持）→暂停（放真空，保持常压至暂停完（wán））→正转（抽真空至设定真空（kōng）度，并保持）→暂停（放真空，保持常压至暂停完）……到达、二次加辅料时间后暂停，同时报警信号灯亮。
当工人加完料盖好闷盖（gài）后，按（àn）下加（jiā）料结束按钮，以使滚揉（róu）机接续（xù）运（yùn）行，直至滚揉总时间结束。
当设定滚揉（róu）方式为真空（kōng）滚揉（róu）时，滚揉机将在真空状态下启动（抽（chōu）真空，并保持真空至总滚揉时间到）→正转→暂停→反转→暂停→正转→……到达、二（èr）次加辅料时间（jiān）后暂停，同时报警信号灯亮。
此（cǐ）外，滚揉机的（de）驱动装置选用了（le）变频（pín）调速，用户可根据需要随时（shí）在快速（12转/分）与慢速（1转/分）之间进行调节。
滚揉总时（shí）间到后,滚筒将会自动停止（zhǐ）,并保持筒内为真空状态并继续计时，直到设定的静（jìng）置时间到，发出报警信（xìn）号，提（tí）示（shì）操作人员可以开盖取（qǔ）出桶内的物料。此时按（àn）下（xià）消真空按钮就（jiù）可消（xiāo）除真空，这时可卸掉筒盖,接（jiē）着按下卸料（liào）按钮,滚筒即按出料运转方向（顺时针方向）旋转，从而将肉（ròu）料自行送出，落（luò）入接在筒口下面的（de）肉车等容（róng）器内（nèi），完成了整个工（gōng）艺（yì）流程。
二、使用技巧;
肉类在滚揉机内（nèi）翻动（dòng）、挤压有效（xiào）的促进了液体盐水的分布，促进了盐溶性蛋白的提取和移动，通过滚揉机可以有效的提高的产品的质量。所以（yǐ），要掌握滚揉机的（de）使用方（fāng）法技巧。
滚揉（róu）机是不停的在转动、翻动桶内的肉食，适合（hé）速度可以保证滚揉产品的效率，通常情况下建议将转速（sù）在10-12 转，可根据不同的产品（pǐn）的（de）需要调动。
滚揉机在转动的时候，如果同内的肉数量太多，转动则会受到很大的（de）影响，如搅拌不（bú）均匀；如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质（zhì）损坏，并且消耗成本增大（dà）。建议满（mǎn）桶荷载量的 60%左右，上下浮动 5%，可根据肉的密度而定。
在滚（gǔn）揉生产过程中，连续滚揉是没有必要的，而且费神（shén）又伤力。产品的间接时间不同（tóng），通常建（jiàn）议（yì）在滚揉（róu）20分钟，休息5-10分钟。
滚揉机加料时，开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料，使用真空泵抽真空并保持真空度。控制（zhì）好运行时间，滚揉机（jī）有专门的时间设置按钮，可以根据不同的需要（yào）来进行设置，使其发挥出大的效率。
滚揉机生产（chǎn）时会有一定的间歇，可以根据不同需要来自定（dìng）义设置。间歇时间和工作时间为分别设置，拥有（yǒu）独立的时间控（kòng）制按钮，可以通过桶控制面板上的（de）滚动（dòng）时间来进（jìn）行设置滚揉时间。
将控制版面上的旋（xuán）钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳到“开”，机器开始按设定方式（shì）运行。
工作结（jié）束后要停止滚揉机的工作，旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以。若（ruò）是（shì）设置好了工作（zuò）时间，在（zài）工作时间到后，机器就会自（zì）动停止运行。
工作结（jié）束后，等到滚筒内外的压力平衡后，先将（jiāng）料放出，然后对设（shè）备进行清洗。先使用的清洗剂配水进行清（qīng）洗（xǐ），后再用（yòng）清水（shuǐ）清（qīng）洗。
三、使用时的安全规范：
滚揉机操作人员必（bì）须经过培训上岗，滚揉机在运行时突遇故障或者是其他临时性问（wèn）题，不得擅自拆（chāi）装，必须经过人员的现场（chǎng）指导或者交由的工作人员进行处理，保证安全性。
